تبلیغات تبلیغات 
>>> ته چین مرغ <<<
مواد لازم :
برنج : ۴ لیوان / روغن : نصف لیوان / ماست : ۳ لیوان / شکر : ۲ قاشق
مرغ : ۱ عدد / زرده تخم مرغ : ۵ عدد / سفیده تخم مرغ : ۱ عدد / زرشک : ۱۰۰ گرم
کره : ۱ قاشق / خلال بادام ، خلال پسته ، زعفران ، نمک : به مقدار لازم
ادویه شامل دارچین ، زیره ، هل : به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را یک ساعت قبل از تهیه با کمی نمک و آب بگذارید تا خیس بخورد .
مرغ را بگذارید تا بپزد تا جایی که حدود نصف فنجان آب مرغ ته ظرف باقی بماند ، سپس مرغ را تکه تکه و استخوان ها را از مرغ پخته جدا کنید .
زعفران را در کمی آب جوش حل کنید و با ماست ، ادویه ، نمک ، ۳ زرده و ۱ سفیده تخم مرغ خوب مخلوط نمائید و تکه های گوشت مرغ را در آن بخوابانید و ۳ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید .
برنج را با کمی نمک بگذارید بپزد و حتما" قبل از اینکه مغز برنج نرم شود ( برنج زنده ) ان را بردارید و خوب با آب آبکشی کنید و بگذارید آبش کامل برود .
برای ته دیگ برنج در ظرفی ۲ زرده تخم مرغ ، نصف روغن ، نصف مخلوط ماستی که مرغ را در ان خواباتده بودید را با ۳ کفگیر برنج خوب مخلوط کنید .
کف قابلمه را که بهتر است تفلن باشد ۱ قاشق کره اب شده بریزید و سپس برنج مخصوص ته دیگ را در کف آن کاملا" با قاشق پهن کنید .
یک لایه نازک مرغ را روی ته دیگ برنج بگذارید و سپس نصف برنج سفید را روی آن بریزید ، بقیه مرغ ها را نیز روی برنج بریزید و سپس با بقیه برنج سفید روی آن را بپوشانید .
آب مرغ صاف شده را با کمی زعفران و بقیه روغن مخلوط کرده و روی برنج بریزید و کمی با کفگیر سطح برنج را فشار دهید تا مواد کمی فشرده شوند .
در انتها بقیه مخلوط ماستی که مرغ را در آن خوابانده بودید روی برنج ها بریزید و بگذارید با حرارت کم در حدود ۱ تا ۲ ساعت دم بکشد .
پس از اتمام زمان پخت برنج را در ظرف مورد نظر به سرعت برگردانید تا برنج شما قالبی شود ، میتوانید پش از برگرداندن برنج قالبی خود را مانند کیک به چند بخش تقسیم کنید .
زرشک خیس خورده را با ۲ قاشق شکر و کمی آب مخلوط کنید و بگذارید تا خوب سرخ شود و حالت مربایی به خود بگیرد ، سپس با خلال بادام و خلال پسته سرخ شده برای تزئین روی ته چین مرغ استفاده کنید .
در صورت تمایل میتوانید نصف زرشک آماده شده را قبل از زمان پخت لابلای گوشت و برنج بریزید .
نکته : برای اینکه اطراف قالب برنج شما هم ته دیگ داشته باشد میتوانید مایه ته دیگ را تا دیواره های قابلمه بالا بیاورید و برنج سفید و گوشت را در میان آن قرار دهید .
